Egy séf péntek délutánja

Egy séf - aki saját szakácskönyvvel is büszkélkedhet - nem csak főzéssel tölti az idejét. Bizony, néha egészen más elfoglaltságaim is akadnak... (de nem állítom, hogy nem élvezem) :

Ha még nincs programotok vasárnapra - de ha van akkor is

Most vasárnap, október 20-án a Tuba Tanyán lesz a Nagy Szürkemarha Tor, ahol én is kifőzök valami finomat: egy különleges burgerrel és török töltött padlizsánnal várlak benneteket. Rengeteg program (disznóvágás hajnalban, evés-ivás, kiállítás, előadás, tánc, zene, játék... ) várja a kicsiket és nagyokat, kiváló hétvégének nézünk elébe!
És még annyi időm is lesz, hogy dedikáljam Nektek könyveimet. Remélem elhozzátok őket!

Sertésszűz kolbászmorzsával és juhtúrós rakott burgonyával

Vannak gépek, melyek nem találhatóak meg minden háztartásban: mert nem annyira ismertek mint egy átlagos konyhagép, úgy érezzük, hogy bonyolult lenne használni, és nem is tudnánk kihasználni lehetőségeit a hétköznapokban. Pedig néha nagyon megéri kipróbálni és a háztartásban is használni az olyan gépeket, amiket a profi séfek is használnak az éttermi vagy szállodai nagykonyhákban.
Én most kaptam egy sous vide gépet a Sous Vide Hungary jóvoltából, amit tulajdonképpen ugyanazt tudja mint az ipari változata, de mégsem foglalja el a fél konyhát. Ha követitek a bejegyzéseket, még többet megtudhattok arról, hogy milyen sokrétű a használhatósága. Tudunk vele alacsony hőfokon húsokat, zöldségeket és gyümölcsöket is elkészíteni rövid idő alatt, valamint hosszabb főzést igénylő ételeket is készíthetünk, melyek ízükben és állagukban is meglepően más élményt nyújtanak, mint a hagyományos módon elkészített ételek. Ha megszokjuk a használatát, megkönnyíti konyhai munkánkat: az előkészületeket jóval lerövidíti, az ételek frissességét és eltarthatóságát pedig meghosszabbítja.

Most pedig a recept:

1. A sertésszüzet lehártyázzuk, majd két órára 2 százalékos sóoldatba áztatjuk. (10 liter víz, 2 dkg só)
2. Kivesszük a vízből, szárazra töröljük, majd befűszerezzük fekete borssal és meglocsoljuk olívaolajjal.
3. Vákuumzacskóba zárjuk (tartozéka a gépnek), majd 62 fokon 40 percig készítjük.
4. A vízből kivéve pihentetjük, majd forró serpenyőben minden oldalát körbesütjük.
Ha nem azonnal készítjük el, akkor jeges vízben lehűtjük, és 3-5 fokos hűtőben 7-10 napig is eltarthatjuk!

Ehhez az ételhez juhtúrós rakott burgonyát, kolbászmorzsát és paradicsomos jégsalátát kínáltam, amit még a hús elkészülte alatt bőven volt időm elkészíteni:

A juhtúrós rakott burgonyához 3 dl tejszínt 40 dkg juhtúróval felmelegítettem. Belegyalultam 1,5 kg burgonyát, kivajazott és kimorzsázott tepsibe tettem és 150 fokos sütőben 1 óra 20 perc alatt elkészítettem.
A morzsához a vékonyra karikázott kolbászt serpenyőben ropogósra sütöttem, szárazra töröltem, majd apróra vágtam és ugyanannyi vajon pirított morzsával összekevertem.

Próbáljátok ki, remek harmónia!

Vegasztrománia

Képzeljétek, megjelent könyveim kiadójának, a Boook Kiadónak legújabb könyve, a Vegasztrománia, Bede Annának a Vegasztrománia Goldenblog díjas blog szerzőjének első szakácskönyve.
Bár köztudott hogy én nem vagyok vegetáriánus, szeretem a változatos étkezést, és szerintem nagyon fontos, hogy értékeljük a hús nélküli ételeket is! Elárulom - és a könyvben ti is láthatjátok - hogy együtt is működtünk Annával a könyv elkészülésében.
Mindenkinek szívből ajánlom ezt a szakácskönyvet, nem csak finom és érdekes ételek vannak benne, de nagyon szép is!
Férfiak is nyugodtan a kezükbe vehetik, remek "hús nélküli húsos" ételek szerepelnek benne! Ha pedig nem szerettek vagy mertek ti főzni, akkor remek ajándék párotoknak is. Igaz, hölgyeim?

Nyáridéző sütemény

Lehet, hogy tényleg vége van a nyárnak, és beköszönt az igazi ősz. Éppen ezért nekem most egy friss, nyáridéző süteményhez van kedvem ezen a hétvégén! Vasárnap még sütni is fog a nap, jajj, de jól fog esni ez a finomság!
Az alábbi citromtorta receptet Süteményeskönyv-ben is megtaláljátok.

Citromtorta

Hozzávalók:
linzertészta
2 citrom
2 lime
2 egész tojás
3 tojás sárgája
2 dl tejszín
18 dkg kristálycukor


A citromok és lime-ok héját lereszeljük, levüket kifacsarjuk. Az egész tojásokat és a tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a citromok héját és levét, a tejszínt, összekeverjük, majd beleöntjük az elősütött linzertésztába. 115-120 fokos sütőben 70-80 perc alatt készre sütjük.

Konyhatitkok

Megint készül valami a konyhában. Vagy inkább: a konyhában mindig készül valami! Hogy mi? Az még titok!

Főzős videók

Láttátok már, hogy a JAR Platinum receptverseny nyerteseivel szervezett főzőiskoláról videók is készültek?
Szerintem nagyon jók lettek! Nektek hogy tetszik?
Az már biztos, hogy a korábban itt közölt receptek és a videók segítségével most már nincs kifogás - Ti is bármikor el tudjátok készíteni ezeket az ételeket!

Hamburger kóstoló

Valószínűleg sokan találkoztatok a McDonald's "Az Én Hamburgerem" kampányával. Több ezren jelentkeztek saját hamburgerükkel, hogy nyertesként egy évig lehessen kapni az ő összeállításukat a hazai éttermekben. Érdekesség benne, hogy engem is felkértek zsűri tagnak, hogy a legjobb 5 közül kiválasszuk a két nyertes hamburgert. Augusztus végén, egy szép nyári napon végigkóstoltuk valamennyit, és megszületett a közös döntés. Annyit elárulhatok, hogy finomak voltak, bár volt néhány érdekes ízösszeállítás, jó döntés született szerintem. A nyerteseknek gratulálok, valóban izgalmas és finom ízeket sikerült összeállítaniuk!

Nyárutó

Kellemes, borongós nyárvégi időnk van (bár véleményem szerint lesz még vénasszonyok nyara). Ilyenkor gyorsan megfeledkezünk arról, hogy milyen forróság volt néhány napja, és hogyan vágytunk egy kis hűs árnyákra.
A kertemben és a veteményesben remekül el tudtam vonulni a meleg elől, de most valahogy nehéz elképzelni, hogy ezeket a képeket alig egy hete készítettem.

Chili, fagyi, mangalica

A fagyiszezon még nagyban tart, aminek az időjárás is kedvez - és amiért minden fagyiimádó hálás, mert most okkal nassolhat :) Megosztom most veletek egyik fagylaltkülönlegességemet, amit bátran ajánlok minden ínyencnek - aki kicsit különlegesebb édességre vágyik. A receptet egyébként A mangalica c. könyvben is megtaláljátok.

Csokoládéfagylalt mangalicatepertővel és chilivel

Hozzávalók:

15 dkg Valrhona Guanaja 80%-os étcsokoládé

7,5 dkg sötét muscovado nádcukor

7,5 dkg nádcukor

1 ek kakaópor

4 tojás sárgája

5 dl tejszín

5 dkg ropogós mangalica tepertő

2 db chilipaprika

2 kk maldon só

A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk. A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a kakaóport, és tovább keverjük. A tejszínt felforraljuk, majd a cukros tojáshoz keverjük. Lassú fordulaton keverjük, majd kanalanként hozzáadjuk az olvasztott csokoládét is, jól összekeverjük, majd teljesen kihűtjük és fagylaltgépben elkészítjük (fagylaltgép hiányában jó előre lefagyasztott, vastag falú fémtálba öntjük, majd mélyhűtőbe tesszük, és félóránként habverővel kikeverve megdermesztjük). Mielőtt teljesen kifagyna, hozzáadjuk az apróra vágott tepertőt, a chilit és a sót is.

Ha nem szeretnétek fagylaltot készíteni - vagy nincsen hozzá eszközötök - készen vett, jó minőségű csokoládé fagylalttal is elkészíthetitek!

Hosszú hétvégére ínyenc ételek

Itt a várva várt hosszú hétvége, és a rengeteg programlehetőség mellett maradhat időnk összehozni a családot, barátokat is egy jó közös nyáresti vacsorára.
Ahogyan említettem, a JAR főzőiskolában igazi ínyenc ételeket készítettünk. Lehet, hogy nem a legegyszerűbb ételek, de nem igényelnek túl nagy hozzáértést, hanem inkább kísérletező kedvet, és egy nyugodt délutánt, amikor átadhatjuk magunkat a főzés és alkotás örömének.
Alább a receptek, jó pihenést és alkotást mindenkinek a hétvégére!

Málnaecetes friss saláta rántott kecskesajttal

15 dkg saláta keverék

20 dkg málna

20 dkg lágy, krémes kecskesajt

1 szál friss tárkony

liszt, tojás, pankómorzsa, olaj

Dresszinghez:

10 dkg málna

1 dl fehérborecet

1 dl olívaolaj

1 mokkáskanál dijoni mustár

5 dkg barnacukor

1 dl víz

A dresszinghez a málnát, cukrot, az ecetet, valamint a vizet feltesszük főni, lassan 10 percig főzzük, majd átpasszírozzuk. Miután kihűlt összekeverjük a dijoni mustárral és olívaolajjal.

A kecskesajtot összekeverjük a finomra vágott tárkonnyal, és kis golyókat formázunk belőle. Lisztbe, felvert tojásba és a morzsába megforgatjuk, majd forró olajban kisütjük őket.

A salátát összekeverjük a friss málnaszemekkel, meglocsoljuk a dresszinggel, és a tetejére elhelyezzük a kecskesajt golyókat.

Kenyértésztában sült sertésszűz barnacukros répával

60 dkg tisztított sertésszűz

20 dkg magozott zöld olívabogyó

15 dkg bacon

1 ek zsemlemorzsa

1 db tojás

1 ek olívaolaj

só, bors

1 kk kristálycukor

Kenyértésztához:

40 dkg liszt

2 dl langyos víz

1 dkg só

2 dkg élesztő

fél dl olívaolaj

Körethez:

60 dkg sárgarépa

barnacukor

5 dkg vaj

A bacon szalonnaszeletek 180 fokos sütőben 10 perc alatt ropogósra sütjük. Miután kihűlt, mozsárban apróra törjük. Az olívabogyót ledaráljuk vagy pépesre turmixozzuk. Az olívapürét összekeverjük a tojással, szalonnával és zsemlemorzsával.

A sertésszüzet négy egyforma darabra vágjuk, sózzuk borsozzuk, majd forró serpenyőben körbesütjük minden oldalát. Félretesszük, majd beburkoljuk a szalonnás olíva pasztával.

A kenyérhez langyos vízbe beleszórjuk a cukrot, és felfuttatjuk benne az élesztőt. Ezután egy tálba beleszitáljuk a lisztet, beleöntjük az élesztős vizet, megsózzuk, hozzáadjuk az olívaolajat, alaposan bedagasztjuk, majd langyos helyen fél órán át pihentetjük. Újra összegyúrjuk, és négy egyforma cipóra osztjuk. Kb ujjnyi vastagra nyújtjuk, és mindegyik tészta közepébe 1-1 szüzet belecsomagolunk.

200 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütjük. Miután megsült, vizes ecsettel átkenjük a tetejét.

A sárgarépát megtisztítjuk, hosszában félbevágjuk, összekeverjük olvasztott vajjal és barnacukorral, valamint egy csipet sóval. Zsírpapírral kibélelt sütőlapra fektetjük, és 200 fokos sütőben 10 perc alatt megsütjük.

Katalán krém

1 l tej

8 tojássárgája

1 narancs reszelt héja

1 csipetnyi fahéj

két evőkanál kukoricaliszt

10 dkg kristálycukor

5 dkg cukor a karamellizáláshoz

A tejet a narancshéjjal és fahéjjal feltesszük melegedni. Közben a tojássárgáját simára keverjük a cukorral és kukoricaliszttel. Miután a tej teljesen felmelegedett, állandó keverés mellett hozzáadjuk a tojásos cukros keverékhez, majd visszatesszük a tűzre, és kis lángon állandó keverés mellett besűrítjük. Vigyázzunk, hogy nehogy összeugorjon a tojássárgája, mert attól túrós állagú lehet a krém.

Ezután tálakba töltjük, megvárjuk míg teljesen kihűl. Tálalás előtt megszórjuk cukorral, és égető pisztollyal rákaramellizáljuk. 

JAR Nyeremény Főzőiskola

A múlt héten találkozhattam a JAR Platinum receptverseny győzteseivel. Csupa finomságot készítettünk a főzőiskola keretén belül, és azt hiszem, mindenki jól érezte magát - én mindenképpen! Remélem, hogy a receptverseny segített abban, hogy megjöjjön a kedvetek a bonyolultabb ételek elkészítéséhez is, és elhiszitek, hogy nem kell megijedni, ha egy étel nem készül el 15 perc alatt!

Inspirációnak hamarosan megosztom Veletek, hogy miket főztünk!

Én kis kertet kerteltem...

A saját kert örömét csak a saját veteményes fokozhatja. Az otthon termesztett fűszerek illata, íze, és a gondolat, hogy mi nevelgettük őket, minden étel ízét fokozza. Az én kertemben is van veteményes, és miután láttam, hogy működik, egyre érdekesebb dolgokkal kezdtem el kísérletezni. Legutóbb különleges chiliket ültettem el, hátha lesz belőle valami - és lássunk csodát, szépen növekednek! Aki kísérletező kedvében van, annak a fűszerkert remek játszótér - és ami a legjobb benne, hogy egy kis balkonon is elkezdhetjük!

Konyhai kellékek mindenkinek

A jó minőségű konyhai eszközök elengedhetetlen kellékei a jó főzésnek. Nem árt, ha szeretjük őket a kezünkbe venni, és még díszei is a konyhánknak (például nem kell eldugdosni a robotgépet, ha megérkeznek a vendégeink). Esztétikus és profi kellékek egyik legjobb lelőhelye a Kookta konyhafelszerelés, ahol most már a Book Kiadó néhány könyvével is találkozhattok, például a Mesék a konyhából könyvemmel - mivel már szerencsére gyerekeknek is gyártanak minőségi és biztonságos konyhai felszereléseket!

JAR receptverseny nyertesei

Nemrég lezárult a JAR verseny, köszönöm mindenkinek a recepteket! A legbonyolultabb, legízletesebb receptet beküldők közül egy zsűri segítségével kiválasztottuk a legjobbakat - kiknek nyereménye egy egy napos főzőiskola a Chefparade főzőiskolában, velem!
Hétfőn már együtt főzünk, természetesen képeket is láthattok majd róla.
Addig is jó hétvégét, és jó főzést ebben a nagy melegben is!

Levendula

Hadd osszam meg veletek egyik új receptemet, amit ha elolvastok biztos vagyok benne, hogy mindannyiótok rohanni fog az alapanyagokért és elkészíti még ma este! Ennek a különlegességnek nehéz ellenállni!
Addig érdemes kipróbálni, amíg még van friss levendula! (De természetesen a szárított is eléri hatását, ha már nem lesz elérhető.)

Krémsajtos levendulás csokoládétorta

Hozzávalók: 

125 gr étcsokoládé

125 gr vaj

200 gr kristálycukor

2 tojás

75 gr liszt

csipet só, 

200 gr krémsajt /philadelphia vagy medve/

1 ek. vanília kivonat

2 szál levendula 

A csokoládét a vajjal vízgőz felett felolvasztjuk. Közben a tojást a cukorral és  a sóval habosra keverjük. Hozzáadjuk a felolvasztott csokoládét, összekeverjük, majd kanalanként hozzáadjuk a lisztet és a legvégül a vanília aromát is. Sütőpapírral kibélelt 22-24 cm-s pástétom formába öntjük a massza egyik felét. A közepére sajtdarabokat teszünk és megszórjuk levendula virággal. Ráöntjük a massza másik felét és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha a krémsajtos, csokoládés levendulás belseje még lágy, kívül pedig már kemény a tésztája.

River Cottage

Hungarian Cookbook könyvem valóban világutazó lett! Igen, jól látjátok, az alábbi képen éppen Steven Lamb veszi át Nagy Sándortól, a Hódítás a konyhában blog szerzőjétől könyvemet River Cottage-on!
Nagyon tetszett neki, köszönöm Sanyi, hogy így foglalkozol velem!

Bécs

A napokban Bécsben jártam, és nem tudtam kihagyni, hogy ne nézzem meg, hol lehet kapni új könyvemet, az Ungarische Küche-t. Képzeljétek, hogy igazából nem is kellett keresnem, mert az első helyen meg is találtam. Jó érzés tudni, hogy már német nyelvterületen is olvashatóak a receptjeim!
Svájcban és Németországban is ott várnak valamennyi könyvesboltban, hogy főzzenek belőlük, ha oda látogatok, láttok még hasonló büszke fotókat rólam! Addig is, ha valamelyik említett országban Ungarische Küche-be akadtok, osszátok meg velünk fotóitokat! Látjátok, belőlem is kihozta a fotogén oldalamat!

Ponty a hétvégére

Mit főztök a hétvégén? Ha még nem tudjátok, akkor hadd segítsek az alábbi a recepttel: a pontyot grillen, vagy serpenyőben is elkészíthetitek, a tészta a gombás szósszal pedig nagyon ízletes lakoma lesz, de tálalható párolt zöldséggel is, a hatás nem marad el. A recept egyébként eredetileg a Mai magyar konyha c. könyvemben jelent meg - ebből is látszik, milyen aktuális még ma is.

Grillezett pontyfilé csiperkegombás széles metélttel

Hozzávalók:
60 dkg pontyfilé
5 dkg füstölt szalonna
50 dkg széles metélt
30 dkg csiperkegomba
1 fej vöröshagyma
1-1 db édes és erős paprika
1 db paradicsom
1 dl tejföl
só
olaj
1 ek liszt
1 kk fűszerpaprika

Elkészítés: a széles metéltet sós, lobogó vízben kifőzzük. A pontyból négy egyforma szeletet vágunk, és enyhén besózzuk. A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk. A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon pirítani kezdjük, és hozzáadjuk a cikkekre vágott gombát. Miután elfő a leve, megszórjuk a liszttel, a fűszerpaprikával, és felöntjük 2 dl vízzel. Megsózzuk, felforraljuk, a tejföllel dúsítjuk, beleforgatjuk az apró kockára vágott paprikát és paradicsomot, valamint az előzőleg kifőzött széles metéltet. Közben a pontyszeletek mindkét oldalát kevés olajon 4-4 perc alatt megsütjük, végül a forró gombás-paprikás széles metélttel tálaljuk.

Nyári vásár a Projekt Showroomban

Ebben a nagy melegben hűsölni küldtük könyveinket a kellemes Projekt Showroom nyári pop-up designboltjába. Mindenkinek ajánlom, sok mutatós és hasznos dolgot találhattok a nyárra, többek között a Boook Kiadó könyveit is megnézhetitek, hogy ne okozzon gondot például, mit adtok a meglátogatott/látogató külföldi rokonoknak ajándékba! (És a hűs levegő nem volt vicc! :) )