2011. június 28., kedd

Málnapuding

Itt a málnaszezon! Nekem az egyik kedvenc gyümölcsöm a málna, nyáron legszívesebben folyton azt enném. Íme egy remek recept a feldolgozására, egyenesen Brémából: málnapuding! Receptjét Arnd Feyétől, a Bremer Ratskeller főszakácsától lestem el, amikor tavaly a Németország ízei c. könyvem kapcsán Brémában jártam. Arnd a német csúcsgasztronómia egyik jeles képviselője, a L’Orchidée Michelin-csillagos étterem séfjeként tett szert nemzetközi hírnévre, már írtam róla itt a blogon. Arnd egyébként nagyon közvetlen volt, és örömmel adta át nekünk egyik kedvenc desszertjének receptjét.



Hozzávalók:
3 tojás sárgája
9 dkg cukor
15 dkg málna
4 cl málnalikőr (elhagyható, vagy helyettesíthető feleennyi málnaszörppel)
2,5 dl tejszín

Az esetleges sült habhoz:
2 tojás fehérje
6 dkg porcukor

A tojássárgáját a cukorral és a likőrrel együtt egy tálba tesszük, és vízfürdő felett felverjük. Miután a massza elég homogén lett, folyamatos keverés mellett hagyjuk kihűlni. A málnát összeturmixoljuk, az előzőleg jól behűtött tejszínt pedig alaposan felverjük, végül mindkettőt a krémhez keverjük, és négy egyenlő részre osztva a mélyhűtőbe tesszük, hogy megdermedjen – már kész is.
Ha még sokrétűbb gasztronómiai élményre vágyunk, készíthetünk hozzá sült habot is. Ehhez a két behűtött tojásfehérjét jól felverjük (alacsony fokozaton kezdjük, hogy sok buborék keletkezzen benne). Adjunk hozzá egy csipet sót és a porcukor felét, majd verjük még tovább. A maradék cukrot a legvégén adjuk hozzá, keverjük még egy kicsit, majd a masszát öntsük egy nejlonzacskóba, amelynek a sarkát kivágtuk. Egy sütőpapírral bélelt tepsire négy egyforma méretű korongot kell nyomnunk belőle. 100 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és két órán át hagyjuk száradni. Ha a málnaparfé jól megdermedt, tegyünk belőle egyet-egyet a sült habra, majd gyümölcsökkel tálaljuk. 

Adhatunk hozzá vaníliaszószt is, úgy is nagyon finom. És persze kötelező rászórni néhány friss szem málnát!

2011. június 16., csütörtök

Reggeli!

Távirati stílusban: holnap (pénteken) nézzétek az RTL Klubot, mert vendégszerepelek a Reggeliben és a Csak csajok-ban is! Köszönöm!

2011. június 9., csütörtök

Látogatás a sajtgyárban

Pontosabban két sajtgyárban: a Tihany Válogatással való együttműködésemhez anyagot és inspirációt gyűjtendő, meglátogattam a zalaegerszegi és veszprémi üzemeiket. Előbbiben a Pannónia sajt készül főleg, utóbbiban pedig a mennyei camembert-ek és a híres bakonyi túró. Egészen elképedtem, hogy mennyire kevés lépcsővel és mennyire minimális "belenyúlással", tehát gyakorlatilag egészen természetes módon készülnek ezek a finomságok. Ráadásul mindkét helyen a legújabb technológiákat használják és több olyan emberrel is megismerkedhettem, akiknek szenvedélye a sajt. Néhány kép, ízelítőül!
 

 Ugye milyen jól áll a sapka?...


Pannónia sajttömbök a szeletelőgépben...


...és pár perccel később, becsomagolva.


 A túró ilyen óriási kádakban készül. A reggel fejt tejből néhány óra múlva már hőkezelt, csomagolt termék hagyja el az üzemet. De közben szerencsére van mód a minőségellenőrzésre...


...nagyon finom!


Camembert, formába öntve. Innen kerül a szárítóba és több más fázis után rákerül a nemespenész. Ezek itt már Tihany Szendvics Camembert termékek, amint éppen érnek:




Már látszik is rajtuk a finom, puha, bolyhos nemespenész. Persze muszáj volt ezt is megkóstolnom, mégpedig Plegányi Csaba üzemvezető lelkes és szakértő asszisztálásával:


Azt hiszem, ő tényleg mindent tud ezekről a sajtokról. Rengeteg érdekességet mesélt. Köszönet érte!!!



2011. június 6., hétfő

Emeletes sajttorta-szendvics


Ezt a receptet a Tihany Válogatás számára készítettem – nagyon finomak a sajtjaik, és gyakorlatilag végtelen számú variációban felhasználhatók. Ezt a receptet remélhetőleg nemcsak a sajtimádók fogják szeretni!

Hozzávalók:
1 cs szeletelt Edami sajt
15 dkg Medve sajt vagy más krémsajt
15 dkg
natúr tehéntúró
10 dkg vaj
1 csokor snidling
csipet só
fél csokor petrezselyem
(idény és igény szerint bármilyen fűszerezésű lehet, mehet
bele újhagyma zöldje, medvehagyma stb.)

A krémsajtot a vajjal és a jól áttört túróval együtt simára keverjük,
majd hozzáadjuk az apróra vágott fűszereket. Egy szelet Edami sajtot megkenünk a krémmel, majd ráteszünk egy újabb szelet sajtot, ezt is megkenjük, végül pedig újra a sajt következik. Szorosan és óvatosan folpackba tekerjük a "sajtszendvicset", majd a hűtőbe tesszük 4-5 órára, vagy akár egész éjszakára. Másnapra jól összeérnek az ízek, megdermed a finomság, így könnyen szeletelhető.


utóirat: egyébként pedig legyetek Tihany Válogatás Bisztro rajongók a Facebook-on, mert mostantól sok-sok jó receptet, tippet és ötletet teszek majd itt közzé, sőt: nyeremények is lesznek!