2009. december 21., hétfő

boldog karácsonyt!

mostanában sűrű az élet, karácsony, miegymás... nem nagyon volt időm írni. ezúton (is) kívánok mindenkinek kellemes karácsonyt és nagyon boldog új évet! (ha ráklikkeltek a képre, megnyílik nagyban, és olvasható lesz a recept!)


2009. december 11., péntek

újabb díj!!!!!

nagyon boldog vagyok: a könyvem elnyerte a "Best Chef Book in Hungary in 2009" elismerést a nagy presztízsű Gourmand World Cookbook Award megmérettetésen. ez annyit jelent, hogy versenyben vagyunk a világ legjobbja címért:-) februárban derül ki a végeredmény, Párizsban. szorítsatok!

2009. december 10., csütörtök

Borvacsora a Kárpátiában

Szerda este borvacsorát tartottunk a Kárpátia étteremben. Ez annyit jelent, hogy egy többfogásos vacsorát szolgálunk fel, amelynek minden fogásához ahhoz illő bort adunk. Ezúttal a Mayer és a Keller pincészetek szolgáltatták a borokat, a menü pedig az alábbi volt:



így fest ilyenkor az étterem:



az alkotó pihen:



az ételek (egy része):






zárásként jázminos zöldtea-zselé és kávézselé:





egészségünkre!



2009. december 4., péntek

így fest egy díszvacsora, kéremszépen

A Német Turisztikai Hivatal (DzT) szervezésében nemrégiben zajlott le Pécsen egy hatalmas rendezvény, amelyen engem ért a megtiszteltetés, hogy főzhettem. Mint azt bizonyára tudjátok, Pécs lesz jövőre Európa egyik kulturális fővárosa, Isztambul és a Ruhr-vidék mellett. Ezt ünnepelendő, sok-sok magasrangú vendéget láttak vendégül a gyönyörű Palatinus szállodában. 
A menü a következő volt: 

Füstölt pisztráng savanyú kenyérrel és majonézes-almás céklasalátával (ez látható a képeken, sajnos több fotó pillanatnyilag nincsen)
 
Fácán erőleves parajjal töltött palacsintával
 
Bivalyhátszín vörösboros piros ribizlivel, gyöngyhagymakompóttal és kakukkfüves rakott burgonyával
 
Szilvalekváros máktorta tejbegrízzel és fehércsokoládéval
 
A német vendégek nagyon meg voltak vele elégedve:-)



2009. december 3., csütörtök

céges vacsora

tegnap elmentünk egy csapatépítő jellegű vacsorázgatásra a könyvkiadós kollégákkal, a két szerecsen étterembe. elég kellemes volt, bár fáradtak voltunk:-)


2009. december 2., szerda

sütőtök, újra

mivel annyira sokoldalú étel, a sütőtöknek újabb négy oldalt szenteltünk a Nők Lapjában. kukkantsatok bele itt.

szombat: Győr!

Győriek! szombaton délelőtt gyertek a Baross G. u. 11. szám alatti Alexandra könyvesboltba! ott dedikálom ugyanis a könyvemet. gyertek, találkozzunk!

a színfalak mögött

hát így néz ki egy fotózás (de jó, hogy nem hangosak a fotók...) :-)
a helyszín a Kárpátia étterem, a fotós – mint mindig – Körmendi Imi, a stylist – mint mindig – Kapolka Ágnes. a téma: szilveszteri falatkák. például avokádókrém: ezt úgy készítjük, hogy a pépesített avokádót összekeverjük sóval, borssal, némi apróra vágott hagymával, erős paprikával és a végén korianderrel díszítjük. Ági dijoni mustárt is tesz bele, de ez nem mérvadó, mert ő mindenbe dijoni mustárt tesz. Juci barátnőm pedig egy kis paradicsomot és fokhagymát is tesz a turmixgépbe, mikor mindezeket összekeveri – de ő megint csak nem mérvadó, mert ő meg mindent fokhagymával eszik. és/vagy csokival:-)

az avokádókrémen panírozott rákocskák billegnek, a fotók pedig körülbelül 2-3 hét múlva lesz látható a Nők Lapjában.

taktikai megbeszélés:



csak a miheztartás végett (felirat az irodámban):




 zajlik a munka:

2009. november 27., péntek

2009. november 26., csütörtök

dedikálások hétvégén

a hétvége programja: november 27. péntek, délután 16 órától: Alexandra Könyvesház, Károly krt. 8.
november 28. szombat: Alexandra könyvesbolt, Malom Üzletközpont, Kecskemét. gyertek el!

káposztás receptek

hó vége van, járványidőszak van, tessék káposztát enni! ehhez ad segítséget az eheti Nők Lapja-rovatom. olvassák, használják!

2009. november 25., szerda

karácsonyi menütipp

a nlc.hu -val közösen összeraktunk egy karácsonyi menüsort. mindenkinek ajánlom, mert tényleg nagyon könnyű elkészíteni, ugyanakkor különleges, és persze nagyon finom mindhárom fogás.

íme a receptek (melyek természetesen a Mai magyar konyha c. könyvemben is megtalálhatók, hiszen tudjátok. a fotókért köszönet Körmendi Iminek!).


Előétel: libamájpástétom hagymalekvárral




 
Hozzávalók:
• 1,2 kg libamáj
• 1 cl konyak
• 1 cl száraz szamorodni
• 1 kk. só
• 1 kk. kristálycukor és literenként
• 2 dkg só az áztatáshoz
A libamájat négy órára annyi sós vízbe áztatjuk, amennyi teljesen ellepi. Itt nagyon fontosak az arányok, mert a pástétomot utólag nem tudjuk ízesíteni, illetve ha eltérünk a megadott mennyiségtől, könnyen szétesik. 1 liter vízhez pontosan 2 dkg sót kell tenni. Ezután a májat kivesszük, szárazra töröljük, nagyobb darabokra vágjuk, és az összes eret, zsírszövetet kiszedjük belőle. Hozzáadjuk a sót, a cukrot, a konyakot és a száraz szamorodnit. Alaposan összekeverjük. Egy gyümölcskenyérhez való, hosszúkás sütőformát (a bordás erre a célra nem jó!) kibélelünk folpakkal úgy, hogy maradjon bőven, amit majd visszahajtunk a tetejére. Beleöntjük a libamájat, kissé odaütögetjük az asztalhoz, hogy a levegő kijöjjön belőle, majd ráhajtjuk a folpakot, és jól lenyomkodjuk. Egy tepsi aljára másfél ujjnyi vizet öntünk, és beleállítjuk a formát. 60 fokra előmelegített sütőbe tesszük 50 percre. Kivesszük a vízből, megvárjuk, míg lehűl, majd hűtőbe tesszük legalább 12 órára. Vizes késsel szeleteljük, majd kétszersülttel és hagymalekvárral tálaljuk.
A hagymalekvárhoz: 50 dkg lila hagyma, 5 dl könnyű, száraz vörösbor, 1,5 dl balzsamecet, 15 dkg kristálycukor, csipet só
A hagymát meghámozzuk, félbevágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. A vörösbort a balzsamecettel, egy csipet sóval és a kristálycukorral felforraljuk. Alacsonyabb hőfokon, gyöngyöző forrással a mennyiség felére visszafőzzük. Ezután beletesszük a felszeletelt hagymát, és állandó kevergetés mellett addig főzzük, míg lekvár sűrűségű-állagú nem lesz (kb. 1 óra).

Főétel:  egészben sült töltött kacsa mézes sült almával


 

Hozzávalók:
• 1 db 3-4 kg-os egész kacsa
• a kacsa saját mája
• 3 db szikkadt zsemle
• 15 dkg vargánya
• 2 db tojás
• 1 csomag petrezselyem
• rozmaring
• őrölt fekete bors
• só
• 3 db alma
• 2 dkg vaj
• 1 ek. méz
A kacsát megtisztítjuk, megmossuk, majd alaposan bedörzsöljük sóval és friss, esetleg őrölt rozmaringgal. A kacsamájról eltávolítjuk a hártyákat, és egészen apróra összedaraboljuk. A vargányát megtisztítjuk, és kisebb kockára vágjuk. Külön serpenyőben, kevés olajon a vargányakockákat aranysárgára sütjük, a májat pedig kissé megpirítjuk. A zsemléket hűvös vízbe áztatjuk, majd a vizet alaposan kinyomkodjuk belőlük. A petrezselymet és a friss rozmaringot finomra vágjuk. A zsemlét összekeverjük a tojással, a májjal, a vargányával, a petrezselyemmel, a rozmaringgal, a sóval és az őrölt borssal. Az elkészült tölteléket a kacsa comb- és mellbőre alá töltjük. A püspökénél és a nyakánál lévő lyukat fogvájóval összetűzzük, vagy bevarrjuk. A tepsibe darabolt hagymát, sárgarépát és fokhagymát, valamint olvasztott kacsazsírt teszünk. Erre helyezzük a kacsát, és kevés vizet öntünk alá. 130 fokos sütőben legalább 3 órán át sütjük. A legvégén, ha puha a kacsa húsa, a hőfokot megnöveljük, és ropogósra sütjük a bőrét. Köretként mézen és vajon grillezett almát kínálunk mellé.

Desszert: almás krémes





Hozzávalók:
A tésztához: 10 dkg vaj, 30 dkg liszt, 10 dkg cukor, fél csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 db tojás, 0,5 dl tej
Az almás töltelékhez: 1,5 kg alma, 15 dkg cukor, 1 kk. fahéj
A krémhez: 1 csomag vaníliás pudingpor, 0,4 liter tej, 1 dl tejszín, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg vaj, 2 dkg porcukor
A vajat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tejet, a tojást, a cukrot, a vaníliás cukrot és a liszttel elkevert sütőport. Fakanállal simára dolgozzuk. A tésztát három egyforma részre osztjuk, és vékonyra nyújtjuk, majd egyenként 180 fokos sütőben megsütjük. Az almát meghámozzuk, apró kockára vágjuk, vagy burgonyareszelőn lereszeljük. Az almát a cukorral és a fahéjjal együtt megdinszteljük.
A tejből három decit a cukorral felforralunk, a maradék tejjel pedig simára keverjük a pudingport. Ezután a forró tejhez öntjük a simára kevert pudingport, és állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A vajat kockákra vágjuk, és apránként elkeverjük a meleg pudingporral. A tejszínből 2 dkg porcukorral kemény habot verünk. Miután majdnem teljesen kihűlt a krém, hozzáadjuk a tejszínhabot.
Ezután az első lapon elosztjuk az almatölteléket, rátesszük a következő lapot, megkenjük a vaníliás krémmel, és befedjük az utolsó lappal. A tetejét megszórjuk porcukorral, majd 3-4 órán át hagyjuk, hogy hűljön, és a lapok megpuhuljanak.


Aki a teljes nlc.hu cikket látni szeretné, itt olvashatja el.

2009. november 21., szombat

sorsoltunk!

Az Otthon, édes című blogon meghirdetett nyereményjátékon megvan a két nyertes! Én nem árulhatom el, hogy kiket sorsoltam ki - megnézhetitek videó formájában itt! (A képen a blog gazdája, Kitzinger Szonja.)


2009. november 19., csütörtök

franciázzunk

na jó, csak viccelek. az eheti Nők Lapjában a Chez Daniel étterem főszakácsával főztünk kifinomult, mégis könnyen elkészíthető finomságokat. próbáljátok ki őket!

ajándékötlet!

Közeledik a karácsony! Remek ajándékötletet talált ki partnerünk, a Wunderlich pincészet. Amint már említettem, a Mai magyar konyha című szakácskönyvem egyes receptjeihez az ő boraikat ajánljuk. Ezért olyan csomagajánlatokat állítottak össze, melyben kedvezményes áron rendelhető meg a szakácskönyv, illetve a benne szereplő borok jó része. Így teljes lehet az élmény: ha a könyvből főzöl, a hozzá javasolt bort kínálhatod a vendégeidnek. Mindez pedig ajándéknak sem utolsó, hiszen értékes, hasznos, tartós.... részletek a képre kattintva, valamint a 30/827-6236 telefonszámon, vagy a latvanypince@wunderlich.hu címen kérhetők.





2009. november 17., kedd

újabb dedikálás-időpontok

nov. 20 péntek 16 óra: Alexandra, Duna Plaza
nov. 21 szombat 10 óra: Alexandra Könyváruház, Nyugati tér
nov. 27. péntek 16 óra: Alexandra Könyvesház, Károly krt
nov. 28. szombat 10 óra: Alexandra, Kecskemét, Malom üzletház

remélem, találkozunk:-)

a pénteki dedikálás alkalmával egyébként kisorsoljuk az Otthon, édes blog nyereményjátékára felajánlott könyveket is! aki izgul, jöjjön!

2009. november 15., vasárnap

Márton-napi vendégség

vendégül láttuk néhány barátunkat Márton-nap alkalmából. libasült ezúttal nem volt – azt gondoltam ugyanis, hogy már mindenki teleette magát vele a héten, de mint kiderült, mégsem.... de azért így is jóllaktak:-))) a menü a következő volt: libanyakleves, utána egy kis hal, majd borjúkaraj libamájjal (libamájrecept alább), végül Laura csodálatos csokipudingos sütije, az almás-fahéjas krémes (receptje a könyvemben), illetve egy karácsonyi magvas-gyümölcsös süti. Végezetül pedig sajtokat ettünk, hála Matthieu-nek, aki vérbeli franciaként egy profi válogatást hozott nekünk, és némi oktatást is tartott. meg némi szemléltetést is, de ezt nem részletezem:-)))

itt a konyhánkban, Laura barátnőjével, Mucussal:

ez itten a forraltbor:

ez meg a leves:


a főzés nagy meló... nekem például a fazékra való fedő megtalálása mindig komoly problémát okoz!


aztán mégiscsak meglett minden, ami kell...!


így készült a hal. fekete tőkehalat vettem, amit a boltban készen kapható tempurával kell bevonni (a tempuraport vízzel kell elkeverni, ebben kell megmártani a halszeleteket). aztán forró, de tényleg nagyon forró olajban kell kisütni a halat. a legjobb a mogyoróolaj, mert az még egy különleges aromát ad a halnak.

mézes-szójaszószos öntettel ettük....

...elégedett voltam vele:-)


itt Laura (egyik) specialitása, a pudingos-csokis süti, még a serpenyőben, és utána a tányéron. jól látszik, hogy kívül kemény, belül lágy (éppen mint mi, férfiak:-)))


itt pedig a calvadosos almaszószt gyújtom meg, ez volt az estén a meglepetés. bejött:-)


végül a sütik, a sajtok..... énszerintem az ember az ilyen alkalmakért él, amikor jó étel körül összegyűlik egy jó társaság, akiket az ember szeret. sokan egyetértettek velem...

így kell libamájat sütni!

igaz, vége a Márton-napi őrületnek, de egy jó libamájrecept sosem jön rosszul. ha tudnák, milyen egyszerű! illetve: tudják meg, milyen egyszerű!

a csodaszép libamájakat megmossuk, az esetleges hártyákat eltávolítjuk róluk.


utána kb. másfél-két centis szeletekre vágjuk őket, jól megsózzuk, frissen őrölt borssal megborsozzuk:


száraz, de forró serpenyőben elősütjük a szeleteket. mivel a libamáj elég zsíros önmagában, ezért nem kell alá olajat vagy zsírt tenni. mindkét oldalukat sütjük 1-1 percig:


utána egy tepsire szedjük őket, és még 6-8 percre betoljuk a 180 fokra előmelegített sütőbe.


ennyi az egész! íme a végeredmény: én borjúkarajjal és zelleres krumplipürével kínáltam a vendégeknek (a szósz Calvados-os almaszósz, amit meg is gyújtottam!), de pirítóssal is nagyon finom. próbálják ki!