Feketeerdő torta

Ezt a receptet az új könyvemben is közzétettük. Azért másolom most ide, mert szerintem ez az egyik legjobb dolog, ami egy nyűgös őszi hétvégén történhet... készítsétek el, kíváncsian várom, hogy sikerült!

Hozzávalók:

8 dl tejszín

1 kg cseresznye

15 dkg cukor

2 dkg vaníliás pudingpor

2 dkg vaníliás cukor

1 dkg zselatin

1 dl cseresznyepálinka

csokoládéforgács a díszítéshez

A piskótához:

6 tojás

15 dkg kristálycukor

12,5 dkg liszt

6 dkg darált mogyoró

3 dkg olvasztott vaj

4 dkg kakaópor

1 csipet só

1 kk vaníliaeszencia

Ez a klasszikus a csokoládé és a cseresznye kettősének köszönheti óriási népszerűségét. Nemcsak cseresznyeszezonban készíthetjük el: jól sikerül fagyasztott vagy befőtt cseresznyéből is, ilyenkor kicsit kevesebb is elég a gyümölcsből, mert intenzívebb az íze.

A cseresznyét megmossuk, kimagozzuk, és 12 szemet félreteszünk a díszítéshez. A tojásokat kettéválasztjuk, majd a sárgáját a cukorral habosra, fehéredésig keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, a darált mogyorót és a vaníliát, majd összekeverjük. A tojásfehérjéből egy csipet sóval kemény habot verünk, és óvatosan a tésztához keverjük, végül beleszitáljuk a kakaót és belecsurgatjuk a vajat. Ezt is óvatos, de gyors mozdulatokkal a tésztába dolgozzuk. A tésztát egy kivajazott, kilisztezett tortaformába öntjük, és 180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük. A formában hagyjuk kihűlni, majd 3 egyforma részre vágjuk. A cseresznyét egy lábasba tesszük, és lassan megpároljuk. A pudingport 2 deci vízzel simára keverjük, és állandó keverés közben a forró cseresznyére öntjük. Két percig főzzük, majd lehúzzuk a tűzről, és hagyjuk kihűlni. A jó előre behűtött tejszínből kemény habot verünk, a felénél hozzáadva a kristály- és a vaníliás cukrot. Közben a zselatint beáztatjuk fél deci vízbe, és mikor a hab elkészült, felmelegítjük, hogy feloldódjon. Habverővel állandóan keverve a zselatint belecsurgatjuk a tejszínbe, és hűtőbe tesszük néhány órára. Ezután összeállítjuk a tortát – ennek első lépéseként félretesszük a tejszín egyharmadát. Az első piskótalapot meglocsoljuk a pálinka harmadával, elkenjük rajta a cseresznye felét, majd a maradék tejszín felét. Erre jön a középső tortalap, a pálinka második harmada, a cseresznye és maradék tejszín. Befedjük az utolsó lappal, meglocsoljuk a maradék pálinkával, finoman összenyomjuk az egészet, majd a torta tetejét és oldalát megkenjük a félretett tejszínnel. Egy órára a hűtőbe tesszük, hogy a tejszín megdermedjen, majd a torta szélét és tetejét megszórjuk csokoládéforgáccsal. A félretett cseresznyeszemekkel díszítjük.