Bajor krém

Ez a finomság annyira jellegzetesen bajor, hogy egyetlen ottani étterem kínálatából sem hiányozhat. Általában rengeteg piros, bogyós gyümölccsel tálalják, de nagyon finom más gyümölcsökkel, aszalt finomságokkal és magvakkal is. A hamarosan elkészülő új könyvemben fog szerepelni a leírása, de mivel olyan nyomorult ez a hétfő, gondoltam, megörvendeztetlek vele Benneteket.

Hozzávalók: 

6 tojás sárgája

0,5 rúd vanília

0,5 l tej

12 lapzselatin

0,5 l tejszín

14 dkg kristálycukor

A zselatint hideg vízbe áztatjuk. Az előzeleg 24 órán át hűtött tejszínből nem túl kemény habot verünk, a tojások sárgáját pedig habosra verjük a cukorral. A tejet a vaníliarúd kikapart magjával együtt felforraljuk, majd hagyjuk gyöngyözve forrni. Ebből a forró tejből egy merőkanálnyit a tojássárgájához adunk, habverővel elkeverjük, majd újabb merőkanál tejet adunk hozzá és azzal is elkeverjük. Ezt visszaöntjük a forró tejbe, elkeverjük habverővel és lehúzzuk a tűzről. Főzni, forralni már nem szabad a krémet! A zselatinlapokat kinyomkodjuk és alaposan elkeverjük a forró krémben. Miután a krém langyosra hűlt, két-három részletben, óvatosan, nehogy összetörjön, elkeverjük benne a tejszínhabot. Ezután poharakba töltjük a krémet, hűtőbe tesszük, és legalább hat órán át hűtjük. Tálalhatjuk a poharakban is, de akár ki is boríthatjuk őket, mert a zselatinnak köszönhetően a bajor krém nem folyik szét. 

fotó: Boook Kiadó / Körmendi Imre