Komlóhajtás-saláta

Most már tényleg napok kérdése, és itt a tavasz... s ha itt a tavasz, elő tehát a salátákkal! Nem kell megijedni: a komlóhajtás nem nélkülözhetetlen összetevője ennek a salátának. Ezzel is Németországban találkoztam, a regensburgi Bischofshof étteremben tanultam. München és Regensburg környékén amúgy mindenhol komlóültetvények vannak az utak mentén. Ez a növény szép hosszúra megnő, és úgy futtatják fel, mint felénk a babot, akár több méter magasra is. Az alábbi recept egyébként csak irányadó! A komlóhajtásnak mostanában van szezonja, itthon néha el lehet csípni piacokon, biopiacon. Különlegessé teszi a salátát, de az persze önmagában is megállja a helyét – tessék kipróbálni!

 

20 dkg tisztított saláta
(pl. madársaláta, spenót, treviso, ruccola stb.)

10 dkg koktélparadicsom

5 dkg pirított zsemlekocka

2 dkg pirított fenyőmag

5 dkg pirított, vékony csíkokra

vágott szalonna

30 dkg komlórügy

1 ek snidling

zöldfűszerek, pl. petrezselyem, vagy ami épp akad

2 cl fehérborecet

2 cl málnaecet

1 tk mustár

2 ek olívaolaj

2 ek szőlőmagolaj

só, frissen őrölt bors, cukor

Az ecetet összekeverjük a sóval, borssal, cukorral és mustárral, majd lassan belekeverjük

az olajat (ez az ún. vinaigrette öntet, ami számos salátát képes teljesen új dimenziókba emelni). Megmossuk és megtisztítjuk a komlórügyet, a salátát és a félbevágott koktélparadicsomokat. A salátát leöntjük a vinaigrette-tel, és elosztjuk hat tányérra, majd rászórjuk a koktélparadicsomot, zsemlekockát, fenyőmagot és a szalonnát. A komlórügyet megsütjük-pároljuk egy kevés olívaolajban, majd ízesítjük sóval és borssal, végül belekeverjük a snidlinget, és az egészet a saláta köré szórjuk. Tépett zöldfűszerekkel tálaljuk.