Egy séf péntek délutánja

Egy séf - aki saját szakácskönyvvel is büszkélkedhet - nem csak főzéssel tölti az idejét. Bizony, néha egészen más elfoglaltságaim is akadnak... (de nem állítom, hogy nem élvezem) :

Ha még nincs programotok vasárnapra - de ha van akkor is

Most vasárnap, október 20-án a Tuba Tanyán lesz a Nagy Szürkemarha Tor, ahol én is kifőzök valami finomat: egy különleges burgerrel és török töltött padlizsánnal várlak benneteket. Rengeteg program (disznóvágás hajnalban, evés-ivás, kiállítás, előadás, tánc, zene, játék... ) várja a kicsiket és nagyokat, kiváló hétvégének nézünk elébe!
És még annyi időm is lesz, hogy dedikáljam Nektek könyveimet. Remélem elhozzátok őket!

Sertésszűz kolbászmorzsával és juhtúrós rakott burgonyával

Vannak gépek, melyek nem találhatóak meg minden háztartásban: mert nem annyira ismertek mint egy átlagos konyhagép, úgy érezzük, hogy bonyolult lenne használni, és nem is tudnánk kihasználni lehetőségeit a hétköznapokban. Pedig néha nagyon megéri kipróbálni és a háztartásban is használni az olyan gépeket, amiket a profi séfek is használnak az éttermi vagy szállodai nagykonyhákban.
Én most kaptam egy sous vide gépet a Sous Vide Hungary jóvoltából, amit tulajdonképpen ugyanazt tudja mint az ipari változata, de mégsem foglalja el a fél konyhát. Ha követitek a bejegyzéseket, még többet megtudhattok arról, hogy milyen sokrétű a használhatósága. Tudunk vele alacsony hőfokon húsokat, zöldségeket és gyümölcsöket is elkészíteni rövid idő alatt, valamint hosszabb főzést igénylő ételeket is készíthetünk, melyek ízükben és állagukban is meglepően más élményt nyújtanak, mint a hagyományos módon elkészített ételek. Ha megszokjuk a használatát, megkönnyíti konyhai munkánkat: az előkészületeket jóval lerövidíti, az ételek frissességét és eltarthatóságát pedig meghosszabbítja.

Most pedig a recept:

1. A sertésszüzet lehártyázzuk, majd két órára 2 százalékos sóoldatba áztatjuk. (10 liter víz, 2 dkg só)
2. Kivesszük a vízből, szárazra töröljük, majd befűszerezzük fekete borssal és meglocsoljuk olívaolajjal.
3. Vákuumzacskóba zárjuk (tartozéka a gépnek), majd 62 fokon 40 percig készítjük.
4. A vízből kivéve pihentetjük, majd forró serpenyőben minden oldalát körbesütjük.
Ha nem azonnal készítjük el, akkor jeges vízben lehűtjük, és 3-5 fokos hűtőben 7-10 napig is eltarthatjuk!

Ehhez az ételhez juhtúrós rakott burgonyát, kolbászmorzsát és paradicsomos jégsalátát kínáltam, amit még a hús elkészülte alatt bőven volt időm elkészíteni:

A juhtúrós rakott burgonyához 3 dl tejszínt 40 dkg juhtúróval felmelegítettem. Belegyalultam 1,5 kg burgonyát, kivajazott és kimorzsázott tepsibe tettem és 150 fokos sütőben 1 óra 20 perc alatt elkészítettem.
A morzsához a vékonyra karikázott kolbászt serpenyőben ropogósra sütöttem, szárazra töröltem, majd apróra vágtam és ugyanannyi vajon pirított morzsával összekevertem.

Próbáljátok ki, remek harmónia!

Vegasztrománia

Képzeljétek, megjelent könyveim kiadójának, a Boook Kiadónak legújabb könyve, a Vegasztrománia, Bede Annának a Vegasztrománia Goldenblog díjas blog szerzőjének első szakácskönyve.
Bár köztudott hogy én nem vagyok vegetáriánus, szeretem a változatos étkezést, és szerintem nagyon fontos, hogy értékeljük a hús nélküli ételeket is! Elárulom - és a könyvben ti is láthatjátok - hogy együtt is működtünk Annával a könyv elkészülésében.
Mindenkinek szívből ajánlom ezt a szakácskönyvet, nem csak finom és érdekes ételek vannak benne, de nagyon szép is!
Férfiak is nyugodtan a kezükbe vehetik, remek "hús nélküli húsos" ételek szerepelnek benne! Ha pedig nem szerettek vagy mertek ti főzni, akkor remek ajándék párotoknak is. Igaz, hölgyeim?

Nyáridéző sütemény

Lehet, hogy tényleg vége van a nyárnak, és beköszönt az igazi ősz. Éppen ezért nekem most egy friss, nyáridéző süteményhez van kedvem ezen a hétvégén! Vasárnap még sütni is fog a nap, jajj, de jól fog esni ez a finomság!
Az alábbi citromtorta receptet Süteményeskönyv-ben is megtaláljátok.

Citromtorta

Hozzávalók:
linzertészta
2 citrom
2 lime
2 egész tojás
3 tojás sárgája
2 dl tejszín
18 dkg kristálycukor


A citromok és lime-ok héját lereszeljük, levüket kifacsarjuk. Az egész tojásokat és a tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a citromok héját és levét, a tejszínt, összekeverjük, majd beleöntjük az elősütött linzertésztába. 115-120 fokos sütőben 70-80 perc alatt készre sütjük.

Konyhatitkok

Megint készül valami a konyhában. Vagy inkább: a konyhában mindig készül valami! Hogy mi? Az még titok!

Főzős videók

Láttátok már, hogy a JAR Platinum receptverseny nyerteseivel szervezett főzőiskoláról videók is készültek?
Szerintem nagyon jók lettek! Nektek hogy tetszik?
Az már biztos, hogy a korábban itt közölt receptek és a videók segítségével most már nincs kifogás - Ti is bármikor el tudjátok készíteni ezeket az ételeket!